- 更新: 2008年10月 7日 14:11
【Vol．７ タチウオのしゃぶしゃぶ】
厚めに切ってさっと熱いダシに通せばホロリ
大型なら１尾で刺し身もしゃぶしゃぶも
■材料（刺し身＆しゃぶしゃぶ）
タチウオ：１尾。できるだけ大型がよい。
ダシ昆布：少量
ポン酢、ネギ、紅葉おろしなど。
■作り方
１．タチウオは内臓を取り除き、尻尾のほうまで３枚に下ろす。
２．片身を刺し身に、もう片身をしゃぶしゃぶにする。刺し身は皮目を下にして、包丁で暑さ２mm程度にそぎ切りにして薄造りにする。
３．しゃぶしゃぶ用は暑さ３、４mmのそぎ切りにして皿に盛りつける。
４．鍋に水とダシ昆布を入れてひと煮立ちさせる。
５．タチウオの身を鍋のダシにさっとくぐらせて、ポン酢にネギ、紅葉おろしをまぜたタレでいただく。火を通し過ぎず、身が白くなったら上げて食べる。同じタレで刺し身もいただける。
